El día anterior a la elaboración del Roscón se tiene que preparar la masa madre de levadura.

Mezclamos los ingredientes correspondientes a la masa madre. Primero disolvemos la levadura en la leche, y luego mezclamos con la harina. Amasamos un poco hasta obtener una bola. Es una masa bastante seca, si te queda harina sin hidratar puedes añadir unas gotas de leche pero no mucha puesto que no debe quedar una masa blanda.

Guardamos en un recipiente hermético o cubrimos con papel film y lo dejamos reposar en la nevera durante 24 horas.

La noche antes a la elaboración del Roscón tenemos que preparar la infusión de leche.

Hervimos la leche o la bebida vegetal con las cortezas y la canela durante unos 5 minutos (algo menos si se trata de una bebida vegetal), y la dejamos enfriar. La tapamos bien y la dejamos reposar en la nevera.

Pesado de los ingredientes A la hora de preparar el Roscón, pesamos bien todos los ingredientes. En cuanto a la infusión de leche, la colamos para retirar las cortezas y la canela, y puesto que se habrá evaporado una parte del líquido, reponemos con leche o bebida vegetal para tener los 120 grs necesarios para la receta.

Mezclado Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla o margarina, que incorporaremos más tarde.

Mezclar la infusión y la masa madre de levadura directamente de la nevera.

Obtenemos una masa pegajosa que dejamos reposar unos 10 minutos para que sea más manejable.

Amasado Amasamos durante unos 5 minutos y vemos que la masa coge cuerpo.

Añadimos la mantequilla o margarina (la mantequilla que esté blanda pero no deshecha, y la margarina la puedes añadir directamente de la nevera). En este punto la masa parece que se descomponga, es por el efecto de la grasa sobre el glúten. La masa se vuelve muy muy blanda, aplicar amasado francés durante unos 10 minutos. Si ves que es muy ingovernable, amasa 1 o 2 minutos y déjala reposar unos 5 minutos, verás que poco a poco va tomando forma hasta conseguir una bola lisa.

Primera fermentación Una vez tenemos la masa lista, la dejamos reposar en un cuenco a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, aproximadamente unas 2 horas.

División y preformado Una vez hecho el primer reposo, volcar la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y apretar la masa para desgasarla bien. La boleamos y la dejamos reposar unos 15 minutos antes de formarla. Si quisiéramos dividir la masa, éste sería el momento.

Formado Para formar el roscón, partimos de la bola que tenemos. Clavamos los dedos en el centro para hacer un agujero que atraviese la masa, y una vez hecho, lo ensanchamos suavemente para poder meter las manos. Levantamos la masa para que la gravedad nos ayuda a ensanchar la corona, pero todo de forma suave para no desgarrar la masa.

Lo colocamos en papel de hornear y con las manos lo ensanchamos todo lo que podamos. Si vemos que la masa vuelve a su sitio después de ensancharla, la tenemos que dejar reposar unos 5 minutos antes de volver a intentarlo. Esto es debido a la fuerza de la harina.

Segunda fermentación Una vez tenemos la corona hecha, es el momento de esconder la sorpresa y el haba, ya que al aumentar de volumen con la fermentación quedarán escondidos. Pincelamos con huevo tanto la parte superior como los laterales de la corona y la dejamos reposar 1,5-2 horas.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Una vez fermentado, pincelamos de nuevo con huevo y decoramos con la fruta, los frutos secos, el azúcar, ...

Horneado Horneamos a 190ºC durante unos 30 minutos, o hasta que veas que tiene un color bien dorado.

Enfriado Dejar enfriar sobre una rejilla.