Aprendiz de Panadera

En casa no somos mucho de dulces, pero las cocas son una deliciosa excepción. Para la pasada noche de San Juan, descubrimos esta estupenda receta gracias al Foro del pan, con fruta natural y masa madre, que nos ha encantado. Deseando compartirla y sobretodo repetirla porque la que hicimos voló. La masa madre natural aporta a la masa su sabor característico, yo la puse de espelta porque nos encanta su sabor, pero puedes ponerla de lo quieras, o cambiar un parte de la harina blanca por otro tipo de harina, .. como siempre no hay límite.

Hacer estas galletas es una de las cosas más fáciles que he hecho. Sólo mezclar y hornear, así de sencillo. Lo único a tener en cuenta son los ingredientes, los eliges a tu gusto y sin límite en la variedad. En este caso he elegido una harina de escaña de El Amasadero que quita el sentido, pero puedes hacerlas con espelta que también están estupendas, con la harina de trigo de toda la vida, …. Y el relleno, prueba con tus frutos secos favoritos, frutas deshidratadas, chocolate,…. Son un vicio, en hacerlas se tarda poco pero en comerlas aún menos!

Ésta es una receta de pan dulce de Ibán Yarza, y como la mayoría de sus recetas se caracteriza por su sencillez. Es un pan dulce que puedes tomarlo para desayunar o merendar, servirlo como postre, … las nueces se tuestan en el horno y quedan deliciosas, la masa queda esponjosa y el toque de la glasa le da un puntito dulce extra. Me ha sorprendido, porque siendo integral sin ningún tipo de prefermento pensé que no se conservaría tan bien como lo ha hecho, lo horneé de noche y al día siguiente estaba aún delicioso. 

A mi me gusta regalar por estas fechas la Mona de pascua tradicional, con masa parecida al brioche, no demasiado dulce, y con un huevo duro por año del niño en caso de regalarla a los ahijados (el límite lo marca el tamaño del horno, jeje). Éste es el primer año que las hago en casa, y me ha hecho mucha ilusión, creo que hay que intentar mantener las tradiciones que fomentan los valores sencillos y el compartir con los demás, y la mona de pascua para mí es una de esas tradiciones.

Hemos empezado a practicar para las fiestas, un Roscón de Reyes hecho en casa. En esta receta tendremos que prestar atención al amasado si vamos a hacerlo a mano, si utilizamos amasadora la tarea es aún más sencilla. Utilizaremos un prefermento que elaboraremos el día anterior, que nos proporcionará sabor y conservación. Para aquellos intolerantes a la lactosa o alérgicos a las proteínas lácteas, se puede hacer con bebida vegal y margarina sin problemas. Es una receta adaptada del libro de Ibán Yarza con un resultado estupendo, aguanta tierno un par de días sin problemas si es que no se come antes.