Aprendiz de Panadera

Este es un pan semi-integral con semillas y cereales en copos, nutritivo y sabroso pero a la vez sencillo de hacer. Incorporaremos opcionalmente un prefermento de los vistos, la de masa fermentada, para mejorar la conservación y el sabor. Podemos destacar de las semillas de sésamo y chía el aporte de calcio y de ácidos grasos omega-3 y omega-6. La avena por su parte nos ayuda a combatir el cansancio y a cuidar nuestra piel.

Este pan es fruto de una receta que publicó hace poco Iban Yarza como ejemplo de uso del prefermento poolish. El sabor es sorprendente, suave, con un toque dulzón por la larga fermentación del poolish. Es un buen pan para experimentar.

Éste es un pan básico para introducir otro prefermento, la masa fermentada, que mejorará nuestro pan en sabor y durabilidad, y es muy sencillo de preparar, así que todo son ventajas.

Los prefermentos son una manera de mejorar el pan, tanto en sabor como en conservación. Podemos usarlos solos o combinarlos con levadura, son sencillos de hacer y tu pan dará un gran salto en calidad.

La masa madre natural o levadura natural es el fermento que se ha utilizado siempre para hacer pan, y aunque ahora tengamos al alcance de la mano levadura de panadero prensada, instantánea…, la levadura natural es un recurso estupendo para el panadero casero, ya que da a los panes un sabor y un aroma increíbles, y desde mi punto de vista ayuda a entender la fermentación, las fases del pan, ya que te obliga a observar, a conocer tu masa madre para prever los tiempos de cada refresco, y te enseña que el pan no quiere prisas, que debes esperar pacientemente y dejar que las levaduras y bacterias se tomen su tiempo.

Este es un pan de molde que os va a sorprender. El toque dulce de la manzana y el sabor de la avena combinan a la perfección, y el resultado combinado con la masa madre natural es un pan esponjoso, aromático y muy sabroso. Es una adaptación de la receta de Dan Lepard.

La masa madre natural es el fermento por excelencia, sólo con harina y agua se consigue una fermento natural capaz de levar nuestros panes y darles un aroma y textura inconfundibles. Este pan lleva una pequeña cantidad de levadura de panadero para suavizar la acidez típica que confiere la masa madre.

La escaña o pequeña espelta es un cereal cuyo origen se remonta miles de años atrás. Se trata de un trigo que no ha sido hibridado con otras especies, y que hoy en día su cultivo se limita a los países del mediterráneo. El grano de la escaña es un grano vestido, como el de la espelta, ésto lo hace resistente a las plagas y perfecto para su cultivo ecológico, aunque encarece la molienda. La harina resultante tiene un alto contenido de proteína, un gluten sin mucha fuerza y un color amarillento característico, dando lugar a panes muy aromáticos y sabrosos.

Estos panecillos con espelta son mis preferidos, blanditos y sabrosos, con ese toque que sólo da la masa madre natural.

Receta de pan integral adaptada de la receta de Anna Bellsolà. No suelo hacer panes con un porcentaje tan alto de harina integral, pero este pan sorprende por su sabor y su textura, no resulta nada espeso y salen unas tostadas deliciosas.