La panificadora es un electrodoméstico que nos puede introducir en el mundo «panarra» sin demasiadas complicaciones, es una máquina que mezcla, deja fermentar la masa y cuece, lo único que hay que hacer es introducir los ingredientes, seleccionar el programa y apretar un botón. ¿Y si queremos cocer el pan en el horno?, sigue siendo una gran aliada.
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Los prefermentos son una manera de mejorar el pan, tanto en sabor como en conservación. Podemos usarlos solos o combinarlos con levadura, son sencillos de hacer y tu pan dará un gran salto en calidad.
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La masa madre natural o levadura natural es el fermento que se ha utilizado siempre para hacer pan, y aunque ahora tengamos al alcance de la mano levadura de panadero prensada, instantánea…, la levadura natural es un recurso estupendo para el panadero casero, ya que da a los panes un sabor y un aroma increíbles, y desde mi punto de vista ayuda a entender la fermentación, las fases del pan, ya que te obliga a observar, a conocer tu masa madre para prever los tiempos de cada refresco, y te enseña que el pan no quiere prisas, que debes esperar pacientemente y dejar que las levaduras y bacterias se tomen su tiempo.
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