Mezclado Mezclamos los ingredientes de la biga en un cuenco. No tenemos que amasarla, tan sólo mezclarlos bien.

Fermentación Debe reposar a temperatura ambiente entre 8 y 12 horas. Se podrá utilizar durante las siguientes 12 horas. Estará muy aromática, algo hinchada.

Mezclado y amasado Mezclamos los ingredientes de la masa principal, añadiendo la biga a trozos. NO añadir toda el agua al principio, reservar una parte, así será más fácil desarrollar el glúten. Una vez la masa tiene algo de cuerpo, ir añadiendo el agua poco a poco para que la vaya absorbiendo la masa. Se pueden ir haciendo amasados cortos y reposos para facilitar la tarea.

Primera fermentación Una vez tenemos la masa lista, la colocamos en un recipiente rectangular para la primera fermentación. Dejarla fermentar unas 3 horas. Durante la primera hora hacer uno o dos pliegues a la masa.

Formado Este pan realmente no tiene formado, se vuelca la masa sobre la encimera muy enharinada, se enharina la masa por encima, y se coloca para que más o menos tenga forma rectangular. Se divide en dos la masa longitudinalmente, obteniendo así dos barras.

Segunda fermentación Se colocan las barras obtenidas sobre papel de hornear o bandeja, con cuidado de no desgasar la masa. Se deja reposar la masa entre 45-60 minutos para que aumente de tamaño.

Precalentar el horno Se precalienta a 250ºC.

Horneado Se hornean las ciabattas a 250ºC con vapor durante 10 minutos. Luego se baja la temperatura a 220ºC y se hornean sin vapor unos 20 minutos más.