Refresco de la masa madre En primer lugar debemos hacer el refresco de la masa madre. Utilizamos la masa que tenemos guardada en la nevera, y si la usamos con frecuencia, con un solo refresco nos bastará. Utilizamos los ingredientes indicados para el refresco, y dejamos fermentar unas 7 u 8 horas aproximadamente, y la tendremos lista para hacer el pan.

Pesado de los ingredientes Una vez nos ponemos a hacer el pan, debemos pesar todos los ingredientes antes de empezar.

Ponemos la leche o la bebida vegetal a calentar, y justo antes de hervir la mezclamos con los copos de avena. Dejamos reposar unos 5 minutos.

Trituramos la manzana con el agua, y reservamos para utilizarla en la masa.

Mezclado Preparamos la harina en un cuenco, junto con la sal. Mezclamos con la manzana triturada junto al agua y la masa madre natural. Empezamos a amasar, aunque esta masa es muy poco consistente. Podemos hacer pequeños amasados seguidos de reposos. Casi al final del amasado añadimos la levadura, y una vez incorporada, añadimos el aceite. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en un cuenco untado de aceite.

Primera fermentación Haremos una fermentación corta de entre 30'-60', haciendo plegados para que la masa vaya cogiendo fuerza. Notaremos en cada plegado como va cambiando su consistencia.

Formado Tras esta fermentación corta, damos forma a la masa. Volcamos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada, y extendemos un poco la masa. Plegamos los extremos derecho e izquierdo sobre el centro, y luego empezamos a enrollar desde la parte superior, creando tensión en la masa, hasta obtener un rollo que introduciremos en el molde. Si queremos decorar la masa con copos de avena, humedecemos la superficie con agua, colocamos copos de avena sobre la encimera, y colocamos la masa encima para que los copos de avena queden pegados. NOTA: Si el molde es de los que se pegan, debemos engrasar el molde con mantequilla.

Segunda fermentación Dejamos reposar la masa entre 3,5 - 4 horas. La masa debe crecer lo suficiente para que no greñe en el horno.

Antes de finalizar la segunda fermentación, precalentar el horno a 210ºC.

Horneado Una vez la masa está lista, introducir el molde en horno. Debemos generar vapor con una bandeja adicional bajo la rejilla donde colocaremos el molde. Justo después de introducir el molde en el horno, echar medio vaso de agua sobre la bandeja caliente, y cerrar el horno inmediatamente. -Dejar solo con calor abajo a 210 ºC unos 10 minutos. Pasado este tiempo, retirar la bandeja del vapor, y bajar la temperatura a 180ºC con calor arriba y abajo durante 35-40 minutos. Pasado este tiempo o 5 minutos antes, sacar el pan del molde, y hornearlo sin molde unos minutos para que se doren un poco los lados.

Enfriado Dejar enfriar sobre una rejilla.